ମାଛ ବେସର: ଓଡ଼ିଆ ରୋଷଣାର ରାଜାMachha Besara: King of Odia Cooking
ଓଡ଼ିଶା ମାଛ ଖାଦ୍ୟର ଦେଶ — ଏଠାରେ ପ୍ରତିଦିନ ମାଛ ରାନ୍ଧିବା ଏକ ପରମ୍ପରା। ମାଛ ବେସର ଓଡ଼ିଆ ରୋଷଣାର ଆତ୍ମା — ବେସର (ସରଷଣ ପେସ୍ଟ), ପାଣି ମୁଗ ଓ କଦଳା ମିଶାଇ ମାଛ ରାନ୍ଧାଯାଏ।Odisha is a land of fish cuisine — cooking fish daily is a tradition. Machha Besara is the soul of Odia cooking — fish is prepared with besara (mustard paste), pani muga, and banana.
ଛେନା ପୋଡ଼: ଓଡ଼ିଶାର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ପିଠା | Chhena Poda: Odisha Famous Cake
ଓଡ଼ିଆ ପିଠା: ପର୍ବର ରୁଚି | Odia Pitha: Festival Delicacies
ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀPreparation Method
ତାଜା ମାଛକୁ ହଳଦା ଓ ଲୁଣ ଲଗାଇ ଅଳପ କରାଯାଏ। ବେସର ବାଟି ତିଆରି କରାଯାଏ — ସରଷଣ, ରସୁଣା, ଲଙ୍କା, ଜିରା, ପାଣି ମୁଗ। କଦଳା ଓ ପାଣି ମୁଗ ମିଶାଇ ମାଛ ରାନ୍ଧାଯାଏ। ଭାତ ସହ ପରବେଶିତ।Fresh fish is marinated with turmeric and salt. The besara paste is prepared — mustard seeds, garlic, chillies, cumin, and pani muga. The fish is cooked with banana and pani muga. Best served with rice.
ଓଡ଼ିଆ ମାଛ ରାନ୍ଧଣା ପ୍ରକାରTypes of Odia Fish Curries
ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ମାଛ: ଛୋଟ ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଭାତ ସହ ବେସର ରାନ୍ଧିବା।
କାକରା ମାଛ: ବଡ଼ ମାଛକୁ ତେଲରେ ଭାଜି ବେସର ମିଶାଇବା।
ମାଛ ଘଣ୍ଟ: ମାଛ ମୁଣ୍ଡ ଓ ଡାଲି ମିଶାଇ ରାନ୍ଧିବା।
ପୋଡ଼ ମାଛ: କଦଳା ପତ୍ରରେ ମାଛ ପୋଡ଼ିବା।Chingudi Machha: Small prawns cooked with besara rice.
Kakara Machha: Large fish fried and cooked in besara sauce.
Machha Ghanta: Fish head and lentils cooked together.
Poda Machha: Fish roasted in banana leaf.
