ଛେନା ପୋଡ଼: ଓଡ଼ିଶାର ଜାତୀୟ ମିଠାChhena Poda: Odisha’s Signature Sweet
ଓଡ଼ିଶାର ବିନା ଛେନା ପୋଡ଼ କୌଣସି ପର୍ବ ବା ଉତ୍ସବ ସମ୍ପୂର୍ଣ ହୁଏ ନାହିଁ। ଏହା ଓଡ଼ିଶାର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ମିଠା — ଏକ ପ୍ରକାର ବେକ୍ଡ ଚିଜକେକ ଯାହା କେବଳ ତିନୋଟି ସାମଗ୍ରୀରୁ ତିଆରି — ଛେନା, ଚିନି ଓ ଅଳତା (ଗୁଆ)।No Odia festival is complete without Chhena Poda — the state’s most famous sweet. It’s essentially a baked cheesecake made from just three ingredients: fresh chhena (cottage cheese), sugar, and suji (semolina).
ମାଛ ବେସର: ଓଡ଼ିଆ ମାଛ ରାନ୍ଧଣା | Machha Besara: Odia Fish Curry
ଓଡ଼ିଆ ପିଠା: ପର୍ବର ରୁଚି | Odia Pitha: Festival Delicacies
ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀPreparation Method
ତାଜା ଛେନାକୁ ଭଲ ଭାବେ ଚପି ପାଣି ବାହାର କରାଯାଏ। ତା’ପରେ ଚିନି, ଅଳତା, ଏଳାଚିନି ଓ କାଜୁ ମିଶାଯାଏ। ମିଶ୍ରଣକୁ ପତ୍ରରେ ଗୁଡ଼ାଇ ଧିମା ଆଞ୍ଚାରେ ୧-୨ ଘଣ୍ଟା ପୋଡ଼ାଯାଏ। ଏହି ଧିମା ପୋଡ଼ାଇବା (caramelization) ଛେନା ପୋଡ଼କୁ ଏହାର ବିଶେଷ ସ୍ୱାଦ ଓ ରଙ୍ଗ ଦିଏ।Fresh chhena is drained well, mixed with sugar, suji, cardamom, and cashews. Wrapped in leaves and slow-baked for 1-2 hours. This slow caramelization gives Chhena Poda its unique flavor and brown color.
ବାଲେଶ୍ୱର: ଛେନା ପୋଡ଼ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନBaleshwar: Birthplace of Chhena Poda
ବାଲେଶ୍ୱର ଛେନା ପୋଡ଼ ବିଶ୍ୱବିଖ୍ୟାତ। କିମ୍ବଦନ୍ତି ଛେନା ପୋଡ଼ ପ୍ରଥମେ ବାଲେଶ୍ୱରର ମନ୍ଦିରରେ ଭୋଗ ଭାବେ ତିଆରି ହେଉଥିଲା। ଜଗନ୍ନାଥ ମନ୍ଦିରର ମହାପ୍ରସାଦରେ ମଧ୍ୟ ଛେନା ପୋଡ଼ ଅଛି। ବାଲେଶ୍ୱର ଷ୍ଟେସନରୁ ପ୍ରତି ଯାତ୍ରୀ “ବାଲେଶ୍ୱର ଛେନା ପୋଡ଼” କିଣି ନେନ୍ତି।Baleshwar is famous for Chhena Poda worldwide. Legend says it was first prepared as a temple offering. It’s also part of Jagannath Temple’s Mahaprasad. Every train passenger buys “Baleshwar Chhena Poda” from the station.
